Kurumsal yemek hizmetlerinde en sık tercih edilen modellerden ikisi yerinde yemek üretimi ve taşımalı yemek üretimidir. İki hizmet arasındaki temel fark, yemeklerin nerede hazırlandığıdır.

Yerinde yemek üretiminde yemekler, hizmet alan kurumun kendi mutfağında hazırlanır ve çalışanlara aynı tesiste sunulur.

• İşletmede üretime uygun mutfak bulunmalıdır.
• Yemekler günlük olarak kurum içinde hazırlanır.
• Mutfak ve servis personeli catering firması tarafından sağlanabilir.
• Menü ve porsiyon değişiklikleri daha hızlı uygulanabilir.
• Fabrika, hastane, okul ve büyük işletmeler için uygundur.

Taşımalı yemek üretiminde yemekler, catering firmasının merkez mutfağında hazırlanır ve belirlenen saatlerde işletmeye ulaştırılır.

• İşletmede üretim mutfağı bulunması gerekmez.
• Yemekler profesyonel üretim tesisinde hazırlanır.
• Sevkiyat ve teslimat süreci catering firması tarafından planlanır.
• Toplu kaplarda veya kişiye özel paketlerde sunulabilir.
• Ofis, atölye, depo ve küçük veya orta ölçekli işletmeler için uygundur.

Yerinde yemek üretimi: Yemekler işletmenin mutfağında hazırlanır.
Taşımalı yemek üretimi: Yemekler catering firmasının mutfağında hazırlanır ve işletmeye

1. Yerinde üretim için uygun büyüklükte bir mutfak, depolama alanı, havalandırma ve gerekli ekipmanlara ihtiyaç vardır. Taşımalı yemek hizmetinde işletmenin yalnızca yemeklerin servis edilebileceği uygun bir alana sahip olması yeterli olabilir.
2. Yerinde üretimde aşçı, mutfak personeli, bulaşık personeli ve servis görevlileri işletme içerisinde çalışır. Taşımalı üretimde hazırlık ve pişirme catering firmasının merkez mutfağında gerçekleştirilir. İşletmede yalnızca servis personeline ihtiyaç duyulabilir.
3. Yerinde üretimde yemekler aynı tesiste hazırlandığı için taşıma süreci bulunmaz. Taşımalı yemek hizmetinde teslimat saatleri, sevkiyat araçları ve servis zamanı önceden planlanır.
4. Yerinde yemek üretiminde kişi sayısı veya günlük ihtiyaç değişikliklerine daha hızlı uyum sağlanabilir. Taşımalı yemek üretiminde menü ve porsiyon değişikliklerinin üretim ve sevkiyat planından önce bildirilmesi gerekir.

Yerinde yemek üretimi şu işletmeler için daha uygundur:

• Üretime uygun mutfağı bulunanlar
• Günlük yemek sayısı yüksek olanlar
• Birden fazla vardiyayla çalışanlar
• Yemeklerin kendi tesisinde hazırlanmasını isteyenler

Taşımalı yemek üretimi şu işletmeler için daha uygundur:

• Üretim mutfağı bulunmayanlar
• Mutfak personeli yönetmek istemeyenler
• Düzenli ve planlı teslimat isteyenler
• Küçük veya orta ölçekli yemek ihtiyacı bulunanlar

Doğru hizmet modeli belirlenirken şu konular değerlendirilmelidir:

• Günlük kişi sayısı
• Mutfak altyapısı
• Vardiya düzeni
• Servis saatleri
• İşletmenin konumu
• Personel ve ekipman ihtiyacı
• Menü beklentileri

İşletmeniz için yerinde yemek üretimi ile taşımalı yemek üretiminden hangisinin daha uygun olduğunu öğrenmek için iletişim sayfamızdan ekibimize ulaşabilirsiniz.